La GARBURE DU S/O

C'est une autre forme de potée, un plat unique.

Quelles sont les différences fondamentales? La garbure est surtout constituée de légumes dont une bonne poignée de haricots blancs et on plonge un bon os de jambon pour parfumer le bouillon.
La soupe est servie sur des tranches de pain rassis. Les légumes et la viande constituant un repas à part.

Pour que la garbure soit authentique, il faut ajouter une demi-heure avant de servir, un bon morceau de confit d'oie, de canard ou de porc. Dans le Béarn, les Basques font chabrot en ajoutant un peu de vin rouge au bouillon.

Ingrédients pour 8 personnes

1 gros chou vert bien pommé
1 saucisson de porc frais en morceaux
200 g de haricots blancs
100 g de fèves
1 kg de lard maigre
1 os de jambon
500 g de carottes en tronçons
500 g de poireaux
500 g de navet
3 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
10 pommes de terre moyennes épluchées
et coupées en deux sur la longueur
1/2 pied de céleri
1 bouquet garni: persil, feuilles de céleri, laurier et thym
4 gousses d'ail
sel et poivre
Préparation

dans une marmite, amener à ébullition 5 litres d'eau; jeter les haricots en pluie et laisser cuire 2 minutes; retirer du feu et laisser tremper 1 heure; égoutter;
dans une autre marmite, faire blanchir le lard dans 1 litre d'eau pendant 1 heure; retirer; essorer dans un linge;
pendant ce temps, couper le chou en quatre; faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante dans une casserole à part; passer sous l'eau froide; égoutter; réserver;
dans une grande marmite; mettre le lard maigre, l'os de jambon, le chou, les navets, les carottes, les oignons et les poireaux; recouvrir d'eau; porter à ébullition; baisser ensuite le feu et laisser mijoter 45 minutes à demi couvert;
ajouter les pommes de terre et le saucisson piqué à la fourchette dans la marmite; laisser encore frémir 45 minutes;
Dressage
retirer l'os de jambon et le bouquet garni;
retirer le lard maigre et le saucisson et les couper en morceaux;
faire griller des tranches de pain de campagne et les mettre dans le fond de la soupière;
verser le bouillon dessus et les légumes; rectifier l'assaisonnement;
servir les viandes à part dans une assiette creuse.

mmmmmmmm, voilà une bonne recette pour l'hiver et une tablée de joyeux convives! ça me met l'eau à la bouche !
J'en avais goûté à Pau.

En effet Datura, un plat hivernal, unique,très sympathique et convivial avec un pt groupe de joyeux drilles :*_r:

Je complète cette recette avec un autre lien



http://www.supertoinette.com/recettes/garbure_daniele_de_in.htm

c'est effectivement excellentissime, comme on dit çà tient au corps....
ensuite tite balade en campagne et voilà une très bon dimanche

moi perso, j'y mets soit une carcasse de canard et sinon des magrets confits........